Macarons ... macarons

Alla fine non ho resistito e dopo aver consultato decine di ricette diverse ho provato a farli anch'io ... che cosa ?? ma sì i famosissimi ....Macarons .

Ho utilizzato questa ricetta dimezzandola visto che si trattava di una prima prova :

220 gr di zucchero a velo

120 gr di farina di mandorle

90 gr di albume

30 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

2 - 3 gocce di limone

Un paio di giorni prima bisogna preparare gli albumi separandoli dai tuorli e lasciarli in un contenitore di vetro ricoperto da pellicola nel frigorifero. Sei ore prima di utilizzarli bisogna toglierli dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente.

A questo punto mescolare bene con un robot da cucina azionando ad intermittenza, lo zucchero a velo e la farina di mandorle , dopodichè setacciarli.

Nel frattempo montare a neve gli albumi con un pizzico di sale 2/3 gocce di limone e al termine incorporare lo zucchero semolato. A questo punto se volete potete aggiungere il colorante alimentare o l'aroma scelto.

Adesso potete incorporare la farina di mandorle con lo zucchero a velo agli albumi in 3 o 4 riprese mescolando con cura ad ogni aggiunta. Al termine il composto deve "Fare il nastro" cioè ricadere come un nastro piatto dalla spatola.

Versare ora il tutto in un sac-à-poche e formare dei dischi sulla teglia da forno rivestita di carta forno lasciando uno spazio di 3 cm da uno all'altro. Lasciare riposare per non meno di un ora prima di infornare a 150° per 13 minuti (forno ventilato).

Una volta cotti far scivolare i macarons ancora attaccati alla carta da forno su una superficie fredda per facilitare il distacco. Lasciare riposare un'altra oretta.

Per la farcitura ci sono davvero tantissime ricette a seconda dei gusti e dei colori utilizzati per i "gusci": io ho preparato una ganache al cioccolato bianco aromatizzata alla cannella.

Come prima esperienza devo dire che non sono venuti male ma la prossima volta devo ricordarmi di girare la teglia in modo che tutti prendano lo stesso calore : infatti quelli più interni si sono un po' crepati!! ma il famoso piedino croccante e il guscio gonfio sono riusciti!!

Torta "Cristalli di neve"

La mia torta cristalli di neve terminata!!!! tanto lavoro ma sono soddisfatta in fondo è la prima pensata e ideata completamente da me .
Avrei voluto livellare meglio la pasta di zucchero della torta ma non avendo usato la crema di burro sotto (ho usato invece la gelatina di albicocche) l'impresa è stata un po' più difficoltosa.
Comunque .............. ora lo posso dire ............ ho vinto il primo premiooooo!!
E' vero che le altre 8 torte non erano così elaborate però è pur sempre una soddisfazione.

primo piano dell'alberello innevato : ho usato il glitter argento ma non so se la foto rende molto!

Questa torta l'ho preparata in occasione di una gara organizzata nel paese di mia sorella intitolata "La torta più bella e la torta più buona".

Ho pensato di fare un pan di spagna di 17 cm di diametro e farcilo con la nota crema al limone inglese Lemon Curd e bagna al limoncello.

Ecco le fasi in cui ho tagliato il pandispagna in 5 dischi e poi farcito con la crema.

eccola pronta e farcita per stare qualche oretta in frigo prima di coprirla con la pasta di zucchero.

Il tema che ho pensato per la torta è quello dei cristalli di neve e qualche giorno prima ho iniziato a prepararli con la glassa reale ricopiandoli dalla carta lucido posta sotto ad un foglio di carta forno.

Eccone alcuni sul cake board della torta già ricoperto di pasta di zucchero in attesa di asciugare bene.....

ancora ...... Tiramisù!!

Ecco qui una nuova versione del Tiramisù in forma di torta: ho usato il cerchio da venti centrimetri e dopo aver sistemato sul fondo il cioccolato giuanduia (precedentemente sciolto a bagno maria) con i biscotti "digestive" sbriciolati ho sistemato i savoiardi alternandoli con la crema per 3 giri fino a terminare e livellare con la crema rimasta.

ecco le rose in ciccolato plastico che avevo già preparato con qualche giorno di anticipo rispetto al dolce , la ricetta che ho usato è questa:

100 gr. di cioccolato

15 gr. di sciroppo di zucchero

30 gr. di glucosio

Tiramisu'

Il Tiramusù è da sempre il dolce che preferisco: questa volta ho voluto provare la ricetta vista sul blog di Sandrina e devo dire che è venuto proprio buono ... l'unica difficoltà è stata nel tagliare le fette. La base è composta da cioccolato sciolto a bagnomaria e biscotti digestive sbriciolati (fatta poi indurire) , quindi rimane una base rigida di cioccolato, buona ma un po' troppo dura , forse deve essere un po' più sottile.

prima della nevicata di cacao!